Apfel-Streusel-Cupcakes

Zum Vorbereiten Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Äpfel mit braunem Zucker und Butter in einen kleinen Topf geben erhitzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Äpfel auskühlen lassen.

Für den Streusel braunen Zucker, Salz und Butter verrühren. Mehl zugeben und zu Streusel verarbeiten.

Die Mulden einer Muffinform für 12 Muffins mit den Papierbackförmchen auslegen. Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Für den Teig weiche Butter mit Zucker in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren Das Mehl und Backpulver auf die Buttermasse sieben und unterheben. Danach die Äpfel unterheben.

Den Teig gleichmäßig in den Förmchen verteilen . Die Muffinform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes etwa 25 Minuten backen.

Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach etwa 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwa 8 Minuten goldbraun backen. (Bei Umluft kann man die Streusel auch mit den Cupcakes zusammen backen.)

Für das Topping Mascarpone und Puderzucker kurz mit einem Schneebesen verrühren und dann Creme Fraiche unterheben.

Creme mit einem Esslöffel auf den Cupcakes verteilen und mit Streusel bedecken.