Frankfurter Kranz mit Blaubeeren

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.

Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der sehr weichen Butter, Zucker und Salz mit den Quirlen des Rührgerätes ca. 4 Minuten schaumig schlagen. Eier nach und nach unterschlagen. Mehl und Backpulver sieben, mit Mandeln mischen und unter die Buttermasse heben.

Die Springform dünn mit Butter oder Back-Trennspray fetten und den Teig gleichmäßig in die Form füllen.

Den Kuchen ca. 50 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen.

Die Backzeit kann je nach Backofen variieren, darum empfehlen wir gegen Ende des Backvorgangs eine Stäbchenprobe durchzuführen.

Die Form auf einem Auskühlgitter leicht abkühlen lassen, dann den Kuchen warm aus der Form stürzen und auf dem Gitter komplett auskühlen lassen.

Für die Pudding-Creme Vanilleschote auskratzen und Schote und Mark in einen Topf mit Milch geben. Speisestärke, Zucker und Puderzucker mischen und klümpchenfrei unter die Milch rühren. Die Milch unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 45 Sekunden köcheln lassen. Den Pudding in eine Schüssel füllen.

100 g Butter in Würfel schneiden und mit dem Schneebesen unterschlagen. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

Die restliche weiche Butter schaumig schlagen und dann den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterheben.

Den Kuchen mittig halbieren und aus dem unterem Boden mit dem Esslöffel rundum eine ca. 0,5 cm tiefe Mulde aushöhlen. Den Blaubeeraufstrich darin verteilen und mit 100 g Blaubeeren bestreuen. Buttercreme ca. 0,5 cm dick darauf verstreichen, die obere Hälfte des Kuchens darauf setzen und leicht andrücken.

Dann den Kuchen rundum mit der restlichen Creme bestreichen. Zum Schluss mit Krokant bestreuen und die restlichen Blaubeeren auf dem Kuchen verteilen.

Den Frankfurter Blaubeerkranz gut zwei Stunden kalt stellen.