Gefüllte Crumble Cookies

Für den Teig Butter, braunen Zucker, Salz und Ei in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) verkneten. Backpulver und Mehl sieben, zugeben und kurz unterkneten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einem flachen Ziegel formen, in Folie einschlagen und etwa 30 Minuten kalt stellen. 

Für den Crumble sehr weiche Butter, braunen Zucker und Salz verrühren, Mehl zugeben und mit den Händen zu Streuseln verreiben. 

Cookieteig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen und 8 cm ø Kreise ausstechen, Vorgang so oft wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.

Je 6 Teigkreise auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Auf jeden Kreis mittig einen TL Frischkäse verteilen, dabei einen 1 cm Rand frei lassen. Auf dem Frischkäse jeweils einen TL Kirschkonfitüre verteilen. Die übrigen Teigkreise auf die Füllung legen und rundum etwas festdrücken. Cookies mit Wasser bepinseln und mit Crumble bestreuen.

Backbleche nacheinander in den vorgeheizten Backofen schieben (Ober-/Unterhitze 180 °C, Heißluft 160 °C ). Die Cookies 12-15 Minuten backen und auf den Backblechen auskühlen lassen.

Gekühlt halten sich die Cookies etwa 4 Tage.

Tipp: Bei Umluft kann man auch beide Bleche gleichzeitig backen, bei halber Backzeit einmal die Backschiene tauschen.