Himbeer-Schnecken
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Für den Teig
Für die Füllung
Zubereitung: Himbeer-Schnecken
Für den Hefeteig Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hinein bröseln, mit 50 ml Milch verrühren und den Hefeansatz mit Mehl bedecken. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Die restliche Milch, Eier, Zucker, Salz und Butter zum Teig geben und mit den Knethaken des Rührgerätes mindestens 5 Minuten gut verkneten. Den Hefeteig nochmals abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Die Springform dick mit Butter fetten.
Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen, mit dem Himbeerfruchtaufstrich verkneten und den Schmand unterrühren.
Hefeteig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen, etwas flach drücken und auf ca. 30 x 40 cm ausrollen. Die Marzipanmasse auf dem Hefeteig verstreichen, dabei den oberen Rand ca. 5 cm frei lassen. Die Himbeeren und die Hälfte der Mandeln darauf verteilen.
Den Teig zu einer Rolle formen und dann 12 Scheiben á 4 cm Breite davon abschneiden. Diese mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen.
Die Teigstücke mit Milch bestreichen und an einem warmen Ort erneut ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen vor Ablauf der Gehzeit auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
Die Stücke nochmals mit der restlichen Milch bestreichen und den restlichen Mandeln bestreuen. Auf der mittleren Schiene des Backofens backen.
Die Form auf einem Auskühlgitter leicht abkühlen lassen und dann die Schnecken lauwarm aus der Form nehmen und noch am gleich Tag genießen.
Rasperry Danish pastries
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For the dough
For the filling
Preparation: Rasperry Danish pastries
To make the yeast dough for the base, put the flour into a bowl and make a hollow in the middle. Crumble the yeast into the hollow, add 50 ml of the milk and cover the mixture with flour. Put a tea towel over the bowl and leave to rise in a warm place for approx. 30 minutes.
Add the remaining milk, as well as the egg, sugar, salt and butter to the yeast mixture and knead thoroughly for approx. 5 minutes, using a hand mixer with the kneading hooks attached.
Cover again and leave to prove for around another hour. Grease the tray generously with butter.
Tear the marzipan paste into small pieces by hand, and mix it with the raspberry jam and the schmand. Knead thoroughly.
Place the yeast dough on a floured surface, flatten it slightly and roll it out until it measures approx. 30 x 40 cm. Spread the marzipan mixture on top of the yeast dough, leaving an around 5cm wide strip at the top edge uncovered. Spread the raspberries and half of the almonds on top.
Roll up the dough into a roll and cut it into 12 approx. 4 cm thick slices. Put them on the springform pan with the cut side facing upwards. Brush the pastries with milk and leave to prove in a warm place for around another hour.
Before this proving time is up, preheat the oven to 180 °C top and bottom heat (fan-assisted: 160 °C). Brush the remainder of the milk onto the pastries and sprinkle the rest of the almonds on top. Bake the pastries on the middle shelf of the oven.
Let the pan cool down slightly on a cooling rack, then carefully remove the lukewarm pastries from the pan and enjoy them fresh that day.