Kirsch-Kakao-Brot

Für den Teig Sauerteig in eine Schüssel geben, darauf die Hefe bröseln 300 ml kaltes Wasser zugeben und verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dinkelmehl, Salz und Olivenöl zugeben und den Teig mit den Knethaken des Rührgerätes gut 4 Minuten kneten. Teig zur Kugel formen, etwas mit Mehl bestäuben und abgedeckt in einer Schüssel mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen (nicht kneten!) und den Teig mit den Händen flach drücken, auf ca 35 x 35 cm. Zweidrittel der Sauerkirschen und etwas Kakao auf der Teigfläche verteilen. Teig vom Rand rundum immer zur Mitte klappen darauf die restlichen Sauerkirschen und Kakao verteilen. Teigränder wieder zur Mitte klappen, umdrehen und sanft zur Kugel formen. Brot auf ein Lochblech setzen, mit Mehl bestäuben und bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.

Backstein in den Ofen auf unterer Schiene auf ein Gitter legen. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C Heißluft: etwa 220 °C.

Das Brot mit dem Brotbackmesser einschneiden und auf dem Backstein in den Ofen schieben. 20 Minuten bei Ober-/Unterhitze etwa 250 °C Heißluft etwa 220 °C backen und dann den Ofen herunterschalten und bei Ober-/Unterhitze etwa 220 °C, Heißluft etwa 190 °C und 25-30 Minuten weiter backen.

Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.