Kirschwähe

Für den Mürbeteig alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes zügig zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einem flachen Ziegel formen und in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kaltstellen. 

Für die Füllung die Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.

Den Kirschsaft abmessen und jeweils die entsprechende Menge Saft zum Andicken der Speisestärke abnehmen. Diesen mit der Speisestärke verrühren. Den restlichen Saft mit dem Zimt und dem Zucker kurz aufkochen lassen. Die Kirschen und die angerührte Speisestärke hinzufügen und unter Rühren leicht weiterköcheln lassen, bis die Masse dickflüssig wird.

Den Backofen auf 180 °C Ober– und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Form mit Butter oder Back-Trennspray fetten.

Von dem Teig ca. 1/3 für das Gittermuster beiseitelegen. Den restlichen Teig etwas größer als die Form ca. 3 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in das Wähenblech drücken, dabei einen Rand hochziehen. Den Teigboden mehrfach mit der Gabel vorsichtig einstechen.

Die Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den übrigen Teig ebenfalls dünn ausrollen und mit einem Teigrädchen oder einem großen, scharfen Messer in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden und gitterartig auf den Kuchen legen.

Das Eigelb mit der Milch verrühren und das Teiggitter bestreichen.

Die Kirschwähe auf dem unteren Drittel des Backofens backen.

Die Wähe in der Form auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.