Kokos-Zitronen Gugelhupfe

Die Zitrone waschen und trocknen. Die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Die Form dünn mit Butter (oder Back-Trennspray) fetten.

Für den Teig die sehr weiche Butter, Zucker, den Zitronenabrieb und Salz mit den Rührbesen des Handrührgerätes mehrere Minuten dickschaumig aufschlagen. Die Eier nach und nach hinzufügen und die Masse dabei weiter schlagen.

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und die Kokosraspeln untermischen. Die Mehlmischung mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig gleichmäßig in die Mulden der Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze 180 °C/Umluft 160 °C) auf den Rost der mittleren Schiene backen.

Vor Ablauf der Backzeit eine Stäbchenprobe durchführen. Die Küchlein nach dem Backen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Auskühlgitter auskühlen lassen.

Den Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und die Gugelhupfe dünn damit bestreichen. Zum Schluss mit Kokosraspeln bestreuen.