Mini-Roggenbrote

Die Hefe leicht zerbröseln und in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Salz und Zucker hinzufügen und alles zu einem glatten Vorteig verrühren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.

Roggen- und Weizenmehl, den Vorteig sowie 300 ml lauwarmes Wasser mischen und ca. 10 Minuten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.

Diesen ca. 2 Stunden gehen lassen.

Rezeptvariante: Geben Sie – je nach Geschmack – 100 g Röstzwiebeln oder 30 g Kümmelsamen mit in den Teig.

Nochmals gut durchkneten und weitere 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig in etwa 8 gleich große Stücke teilen und kleine Brotlaibe vorformen. Die Mini-Kastenform mit Butter (oder mit Backspray) fetten und die Laibe in die Mulden setzen. Mit etwas Wasser abstreichen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 25 – 30 Minuten gehen lassen.

Die Brote jeweils mit einem scharfen Messer mittig einschneiden. Erneut mit Wasser abstreichen und mit etwas Mehl abstäuben.

Etwa 10 – 15 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Brote auf unterer Schiene ca. 40 Minuten backen. Falls sie zu stark bräunen, mit Alufolie abdecken.

Tipp: Stellen Sie eine Schale mit heißem Wasser mit hinein, so entsteht Wasserdampf, der die Brote schön aufgehen lässt und für eine gleichmäßige Krume sorgt. Parallel dazu können Sie während des Backvorganges mit einem einfachen Wasserzerstäuber mehrmals Wasser in den Ofen sprühen.

Die Brote vorsichtig aus der heißen Form lösen und auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen.