Orangen-Marzipan-Pralinen

Orangenabrieb, Marzipanrohmasse, Puderzucker sowie Orangenmarmelade gut miteinander verkneten.

Die Masse zwischen einem Bogen Backpapier gut 1 cm dick ausrollen und dann Kreise von ca. 3 cm Durchmesser ausstechen. Evtl. Puderzucker zum Ausrollen hinzunehmen. Die Masse erneut ausrollen und ausstechen, bis sie aufgebraucht ist.

Die Kreise auf das Gitter legen und mindestens 5 Stunden bei Zimmertemperatur (oder über Nacht) trocknen.

Anschließend die Kuvertüre fein hacken und 450 g im warmen Wasserbad (das Wasser sollte nicht heißer als 50°C warm sein) unter Rühren schmelzen.

Dabei sollte unbedingt darauf geachtet werden, dass kein Wasser oder Wasserdampf hinein gelangt.

Kuvertüre aus dem Wasserbad nehmen, restliche Kuvertüre hinzufügen und wieder unter Rühren schmelzen.

Die Marzipankreise in die Kuvertüre tauchen, mit der Pralinengabel herausnehmen, etwas am Schüsselrand abklopfen und abstreifen und dann aufs Backpapier absetzen.

Zur Dekoration die Pralinengabel kurz in die noch weiche Kuvertüre drücken, so dass ein Streifenabdruck sichtbar wird.

Die Pralinen halten sich kühl und trocken gelagert ca. 2 Wochen.