Stollen á la Panettone

Belegkirschen vierteln, Zitronat, Orangeat, Sultaninen und Belegkirschen in ein Sieb geben und mit heißem Wasser waschen. Früchte in eine kleine Schüssel geben, Rum zugießen, mit Folie abdecken und einige Stunden ziehen lassen.

Für den Hefeteig Mehl in eine Schüssel geben. Milch, Hefe, Sauerteig und Eigelb zum Mehl geben, mit den Knethaken des Handrührers (oder in einer Küchenmaschine) ausgiebig (5 Minuten) verkneten und 1 Stunde ruhen lassen.

Zucker, Salz, Butter und Gewürze (Zimt, Muskat, Koriander, Vanille) verrühren und unter den Hefeteig kneten. Hefeteigschüssel nochmals abdecken und bei Zimmertemperatur gut 2 Stunden gehen lassen.

Früchtemischung abgießen und mit den gehobelten Mandel mischen. Die Mischung mit den Händen unter den Teig kneten.

Panettonepapier in die Springform legen. Teig einfüllen und mit Wasser bepinseln.

Stollen a la Panettone bei Raumtemperatur mindestens 3 Stunden gehen lassen. Teig soll bis zum Rand der Springform aufgehen.

Stollen á la Panettone nochmals mit Wasser bepinseln und im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) 60-70 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird mit Alufolie abdecken.

Am besten schmeckt der Stollen á la Panettone nach 3-4 Tagen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und servieren. Er hält sich kühl und trocken gelagert etwa 2 Wochen.