Roggenbaguette

Für den Vorteig die Hefe leicht zerbröseln und in lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl, Zucker und Salz hinzufügen und zu einem glatten Vorteig verrühren. Diesen abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.

Für den Teig Roggen- und Weizenmehl, den Vorteig sowie lauwarmes Wasser mischen und ca. 10 Minuten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig erneut ca. 2 Stunden gehen lassen. Dann nochmals gut durchkneten und weitere 2 Stunden gehen lassen.

Abschließend noch einmal kurz durchkneten und evtl. die Röstzwiebeln hinzufügen. Den Teig dritteln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche (oder auf einer Back- und Ausrollmatte*) zu Baguettes in Länge des Baguette-Blechs formen.

Teigrohlinge in die Mulden legen und mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden. Anschließend mit etwas Mehl bestäuben.

Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Etwa 10 – 15 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Das restliche Wasser mit dem Salz verrühren und die vorgeformten Baguettes damit bepinseln.

Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Dann nochmals mit Salzwasser bepinseln und weitere 15 – 20 Minuten backen.

Anschließend die Baguettes in der Form abkühlen lassen.

Tipp: Stellen Sie eine Schale mit heißem Wasser mit hinein, so entsteht Wasserdampf, der das Brot schön aufgehen lässt und für eine gleichmäßige Krume sorgt. Parallel dazu können Sie während des Backvorgangs mit einem einfachen Wasserzerstäuber mehrmals Wasser in den Ofen sprühen.