White Coconut Cake

Für den Teig die Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen (ca. 4 – 5 Minuten).

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober– und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver auf die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Teigschaber unterheben.

Die Kuchenform mit Butter oder Back-Trennspray fetten und den Teig einfüllen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen. Bitte vor Ablauf der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Bleibt mittig vom Kuchen am Stäbchen Teig kleben, sollte die Backzeit verlängert werden.

Den Biskuit lauwarm aus der Form lösen und auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen.

Für die Vanille-Buttercreme den Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen und zum Schluss die Kokosflocken unterrühren.

Den Pudding zum Abkühlen in eine Schüssel füllen und mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Die zimmerwarme Butter und den Pudding cremig aufschlagen, bis eine homogene Creme entsteht.

Wichtig: Die Creme könnte gerinnen, wenn Pudding und Butter nicht die gleiche Temperatur haben. Darum ist es wichtig, dass beides Zimmertemperatur hat.

Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei gleich dicke Böden entstehen. Nun den unteren Boden dünn mit 1/4 der Buttercreme verstreichen. Den nächsten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Zum Schluss den letzten Boden auflegen.

Die Torte 30 Minuten kaltstellen und dann rundum mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Im Anschluss nochmal 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Vor dem Servieren mit den Kokos-Schoko-Kugeln und Kokos-Chips verzieren.

Leckere Rezeptvariante: Bestreichen Sie beide Böden zuerst dünn mit 2 / 4 TL Johannisbeergelee und dann mit Buttercreme.