Zitronen-Pistazienkuchen

Pistazien schälen und 1 – 2 Esslöffel für die Verzierung abnehmen. Den Rest fein hacken. Zitrone waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen und für den Zuckerguss zur Seite stellen.

Butter, Zucker und den Abrieb der Zitrone ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren. Den Quark unterschlagen. Mehl und Backpulver sieben, Pistazien hinzufügen und mit einem Schneebesen unter die Buttermasse heben.

Die Kastenform mit Butter oder Back-Trennspray fetten und den Teig gleichmäßig in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze 180 °C; mittlere Schiene) backen. Vor Ablauf der Backzeit eine Stäbchenprobe durchführen.

Den Kuchen nach dem Backen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig lösen und auf einem Auskühlgitter auskühlen lassen.

Für den Zuckerguss: Den Puderzucker mit 3 – 4 EL Zitronensaft glatt rühren, über den Kuchen geben und mit gehackten Pistazienkernen bestreuen.