Sommerliche Zitronen-Tarte

Butter in Würfel schneiden. Zucker, Salz und Eigelb hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes grob vermengen. Das Mehl hinzufügen und nochmals zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, bis keine Butterstückchen mehr zu sehen sind. Diesen zu einem flachen Ziegel formen und in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kaltstellen.

Die Tarteform mit Butter oder Back-Trennspray fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und etwas größer als die Form ausrollen. Die Form mit Teig auslegen, einen Rand hochziehen und leicht fest drücken. Aus Backpapier ebenfalls großzügig einen Kreis ausschneiden, auf den Mürbeteig legen und die Hülsenfrüchte oder Blindbackkugeln bis zum Teigrand einfüllen.

Die Tarte im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten (Ober- und Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C), mittlere Schiene backen. Nach ca. 20 Minuten Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und weiterbacken, bis der Boden zartbraun ist.

In der Zwischenzeit die Zitrone waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Zur Seite stellen. Zitronendirektsaft und Zucker aufkochen. Den restlichen Saft mit Speisestärke und Zucker glattrühren. Masse unter Rühren zu dem kochenden Saft geben und ca. eine Minute weiterköcheln lassen. Vom Herd nehmen und Butter sowie den Abrieb der Zitronenschale unterrühren. Eier mit dem restlichen Zucker und Crème fraîche verschlagen und unter die Zitronenmasse heben. Die Füllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen und nochmals ca. 20 – 25 Minuten backen.

Die Tarte in der Form auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen.

Vor dem Servieren gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben.