Blaubeer-Baiser-Kuchen

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zitrone waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Butter, Zucker, Salz und den Abrieb der Zitrone ca. 5 Minuten schaumig schlagen, dabei die Eier und Eigelbe nach und nach unterrühren.

Mehl und Backpulver sieben, Haferflocken untermischen und mit einem Schneebesen unter die Buttermasse heben. Zum Schluss die gefrorenen Blaubeeren unterheben.

Die Kastenform mit Butter oder Back-Trennspray fetten und den Teig gleichmäßig in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze 180 °C; untere Schiene) backen. Vor Ablauf der Backzeit eine Stäbchenprobe durchführen. Den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Auskühlgitter auskühlen lassen.

Nun den Backofen auf 250°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Für die Baiserhaube Blaubeeren auftauen und gut abtropfen lassen. Eiweiße und Salz steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Der Eischnee sollte leicht glänzen und feste Spitzen ziehen.

Den Kuchen auf eine ofenfeste Platte setzen. Die Baisermasse dekorativ auf dem Kuchen verteilen und mit Blaubeeren verzieren.

Den Kuchen erneut im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze 250 °C; untere Schiene) ca. 3 – 6 Minuten goldbraun backen. Gut abkühlen lassen und servieren.

Tipp: Auch sehr lecker mit frischen Johannisbeeren!