Himbeer-Tarte
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Für den Mürbeteig
Für die Füllung
Für die Verzierung
Zubereitung: Himbeer-Tarte
Butter in Würfel schneiden und mit Zucker, Salz, Eigelb, Mehl und den gemahlenen Haselnüssen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einem flachen Ziegel formen und in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Die Form mit Butter oder Back-Trennspray fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und etwas größer als die Form ausrollen und mit Teig auslegen, dabei den Rand leicht fest drücken.
Aus Backpapier ebenfalls großzügig einen Kreis ausschneiden und auf den Mürbeteig legen. Die Hülsenfrüchte oder Blindbackkugeln bis zum Teigrand einfüllen. Die Tarte im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze 180 °C; mittlere Schiene) backen. Tarteboden in der Form auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen.
Zitrone waschen, trocknen, halbieren und den Saft auspressen. Himbeeren auftauen lassen. Die Speisestärke in Wasser auflösen und mit Zucker, Salz, Zitronensaft und den Himbeeren unter Rühren zum Köcheln bringen, bis die Mischung etwas eindickt. Die Füllung gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Von der Kuvertüre mit einem Messer hauchdünne Späne abschaben und zur Verzierung zur Seite stellen. Crème Double und Butter aufkochen. Kurz abkühlen lassen und die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen.
Die Creme gleichmäßig über die Himbeermasse verteilen und ca. 2 Stunden kalt stellen und fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Kuvertüre-Spänen bestreuen.
Raspberry Tart
SELECT SIZE
For the shortcrust pastry
For the filling
For the decoration
Preparation: Raspberry Tart
Dice the butter, add the sugar, salt, egg yolk, flour and ground hazelnuts, and knead to form a smooth dough. Shape the dough into a flat bar, wrap in cling film, and place in the fridge for approx. 1 hour.
Grease the tin with butter or baking spray. Roll out the dough on a worktop sprinkled with flour until it is round and slightly larger than the tin. Line the tin, pressing the edges down firmly.
Cut out a generous circle of baking paper and lay on top of the shortcrust pastry. Fill with dried pulses or baking beans to the edge of the dough. Bake the tart in a preheated oven (top and bottom heat 180 °C, middle shelf). Leave the tart base in the tin and cool on a cooling rack.
Wash, dry and halve the lemon and squeeze out the juice. Defrost the raspberries. Mix the cornflour with water, and simmer with the sugar, salt, lemon juice and raspberries, stirring continuously, until the mixture begins to thicken. Spread the filling evenly over the base of the tart, and refrigerate for approx. 30 minutes.
With a knife, slice wafer-thin chips off the white chocolate, and place to one side for decoration. Bring the double cream and butter to the boil. Allow to cool briefly, and stir in the chocolate to melt it.
Spread the cream mixture evenly over the raspberry mixture. Refrigerate for approx. 2 hours and allow to set. Before serving, sprinkle with the white chocolate chips.