Himbeer-Schnecken

Für den Hefeteig Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hinein bröseln, mit 50 ml Milch verrühren und den Hefeansatz mit Mehl bedecken. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Die restliche Milch, Eier, Zucker, Salz und Butter zum Teig geben und mit den Knethaken des Rührgerätes mindestens 5 Minuten gut verkneten. Den Hefeteig nochmals abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Die Springform dick mit Butter fetten.

Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen, mit dem Himbeerfruchtaufstrich verkneten und den Schmand unterrühren.

Hefeteig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen, etwas flach drücken und auf ca. 30 x 40 cm ausrollen. Die Marzipanmasse auf dem Hefeteig verstreichen, dabei den oberen Rand ca. 5 cm frei lassen. Die Himbeeren und die Hälfte der Mandeln darauf verteilen.

Den Teig zu einer Rolle formen und dann 12 Scheiben á 4 cm Breite davon abschneiden. Diese mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen.

Die Teigstücke mit Milch bestreichen und an einem warmen Ort erneut ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen vor Ablauf der Gehzeit auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.

Die Stücke nochmals mit der restlichen Milch bestreichen und den restlichen Mandeln bestreuen. Auf der mittleren Schiene des Backofens backen.

Die Form auf einem Auskühlgitter leicht abkühlen lassen und dann die Schnecken lauwarm aus der Form nehmen und noch am gleich Tag genießen.