Cranberry-Rehrücken

Eier trennen. Butter, die Hälfte des Zuckers, Muskatnuss, Salz und das Vanillemark cremig rühren. Die Eigelbe nach und nach hinzufügen. Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Mandeln, Mehl, Kartoffelstärke, Backpulver und Cranberries mischen. Die Hälfte der Mischung unter die Butter-Zuckermischung rühren. Dann den Eischnee und das restliche Mandel-Mehl-Gemisch unterheben.

Die Rehrückenform mit Butter oder Back-Trennspray fetten. Den Teig gleichmäßig einfüllen und am Rand etwas hochstreichen. Im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze 180 °C; mittlere Schiene) backen. Vor Ablauf der Backzeit eine Stäbchenprobe durchführen. Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Auskühlgitter auskühlen lassen.

Für die Glasur den Cranberry-Saft mit Puderzucker zu einem dickflüssigen Guss verrühren und den Kuchen mit Glasur überziehen.