Avocado-Zitronen-Kuchen

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.

Die Pistazien fein hacken. Die Zitrone waschen, trocknen und etwas mehr als die Hälfte der Schale fein reiben. Den Zitronensaft auspressen und zur Seite stellen.

Die Avocado halbieren und den Stein herauslösen. Mit einem Stabmixer das Fruchtfleisch mit dem Zitronenabrieb und 3 – 4 EL Zitronensaft fein pürieren.

Die sehr weiche Butter und Zucker in eine Schüssel geben und den Teig mit den Quirlen des Handmixers ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Die Eier nach und nach hinzufügen. Die Mandeln, die fein gehackten Pistazien und das Avocadomus unterheben. Zum Schluss das Backpulver und Mehl sieben und mit einem Schneebesen unter die Butter-Avocadomasse heben.

Die Kastenform dünn mit Butter oder Back-Trennspray fetten und den Teig gleichmäßig in die Form füllen.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens backen. Die Backzeit kann je nach Backofen variieren, darum empfehlen wir gegen Ende des Backvorgangs eine Stäbchenprobe durchzuführen.

Die Form auf einem Auskühlgitter leicht abkühlen lassen, dann den Kuchen warm aus der Form lösen und auf dem Gitter komplett auskühlen lassen.

Für die Dekoration die Pistazienkerne grob hacken. Den Puderzucker mit dem verbliebenen Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss glattrühren und auf dem Kuchen verteilen. Die Pistazien auf den noch feuchten Guss geben.