Himbeer-Tarte

Butter in Würfel schneiden und mit Zucker, Salz, Eigelb, Mehl und den gemahlenen Haselnüssen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einem flachen Ziegel formen und in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Die Form mit Butter oder Back-Trennspray fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und etwas größer als die Form ausrollen und mit Teig auslegen, dabei den Rand leicht fest drücken.

Aus Backpapier ebenfalls großzügig einen Kreis ausschneiden und auf den Mürbeteig legen. Die Hülsenfrüchte oder Blindbackkugeln bis zum Teigrand einfüllen. Die Tarte im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze 180 °C; mittlere Schiene) backen. Tarteboden in der Form auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen.

Zitrone waschen, trocknen, halbieren und den Saft auspressen. Himbeeren auftauen lassen. Die Speisestärke in Wasser auflösen und mit Zucker, Salz, Zitronensaft und den Himbeeren unter Rühren zum Köcheln bringen, bis die Mischung etwas eindickt. Die Füllung gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Von der Kuvertüre mit einem Messer hauchdünne Späne abschaben und zur Verzierung zur Seite stellen. Crème Double und Butter aufkochen. Kurz abkühlen lassen und die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen.

Die Creme gleichmäßig über die Himbeermasse verteilen und ca. 2 Stunden kalt stellen und fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Kuvertüre-Spänen bestreuen.