Zwiebelkuchen vom Blech

Die Milch leicht erwärmen, sodass sie lauwarm ist. Die Hefe zusammen mit dem Zucker in der Milch auflösen und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Hefemilch, Ei und Butter hinzufügen und alles 8–10 Minuten zu einem glatten Hefeteig kneten.

Den Teig abdecken und 45–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Währenddessen die Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.

Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln zusammen mit dem Speck bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten glasig dünsten, sie sollen weich werden, aber nicht braun. Danach leicht abkühlen lassen.

Eier, Schmand und Crème fraîche in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und anschließend die Zwiebel-Speck-Mischung unterheben.

Den aufgegangenen Hefeteig in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben und gleichmäßig auf 28,7 × 41,7 cm ausrollen oder drücken. Einen kleinen Rand formen.

Die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Den Zwiebelkuchen etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren.