Blueberry Cheesecake

Für den Boden Schoko-Cookies in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel fest verschließen. Mit einer Teigrolle die Kekse fein zerbröseln. Die Blaubeeren waschen und abtropfen lassen.

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Brösel hinzufügen und gut verrühren. Die Masse in die Springform geben und mit der Rückseite eines Esslöffels auf dem Boden festdrücken. Die Springform für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Speisestärke und das Vanillemark, Zucker und Salz mischen. Frischkäse, Magerquark, die Vanillezuckermischung und Eier in eine Rührschüssel geben und alles mit den Rührbesen des Handrührgerätes auf mittlerer Stufe glatt rühren.

Die Frischkäsemasse in die Springform füllen, mit Blaubeeren bestreuen und glatt streichen. Die Springform auf dem Rost im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens (Ober- und Unterhitze 180 °C/Umluft 160 °C) schieben und den Kuchen backen.

Den Kuchen nach dem Backen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig lösen, auf einem Auskühlgitter auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte setzen.

Für das Topping Frischkäse mit Puderzucker verrühren. Den Magerquark hinzufügen und mit einem Schneebesen kurz glatt rühren. Die Quarkmasse mit einem Esslöffel gleichmäßig auf dem Cheesecake verstreichen.

Die Blaubeerkonfitüre durch ein Sieb streichen und dann Kleckse davon auf der Quarkmasse verteilen und etwas verstreichen. Den Cheesecake mit Blaubeeren und Cookiebröseln bestreuen und servieren.